Fattorie Cilentane è un'azienda giovane nata come momento successivo all'azienda agricola della stessa famiglia esistente da oltre 70 anni. La sede è in uno splendido Casale risalente l'anno 1000 nel Parco Nazionale Del Cilento. Il Cilento, terra antica di testimonianze storico-artistiche (Paestum, Velia) e baciata da un mare stupendo (Palinuro), è famosa per i suoi pregiati frutti, che nascono in ideali condizioni climatiche. Le Antiche Fattorie Cilentane hanno fatto proprio questo tesoro naturale coltivando i frutti migliori, nel segno di una tradizione inimitabile. Tutte le colture sono controllate da un agronomo al fine di garantire la totale assenza di residui d'antiparassitari. Inoltre l'azienda è indirizzata ad una produzione biologica.
Le fasi della produzione: La raccolta
L'azienda attualmente coltiva direttamente gran parte della frutta per la produzione del liquore ed è indirizzata ad una produzione biologica. Tutte le colture sono controllate da un Agronomo al fine di garantire la totale assenza di residui d'antiparassitari. La produzione di Limoncello, in particolare, è effettuata con il 60% di limoni proveniente da agricoltura biologica.
Le fasi della produzione: La preparazione
La frutta è lavorata entro circa due ore dalla raccolta per conservare tutti gli aromi, la fragranza e la freschezza. I limoni sono sbucciati rigorosamente a mano mediante l'utilizzo di speciali coltelli che permettono di utilizzare solo la parte esterna della buccia che è quella più ricca di oli essenziali. La sbucciatura a mano permette di rompere tutti i pori della buccia in modo che gli oli essenziali finiscano tutti nel liquore. La buccia resta in infusione in alcool puro a 96° per circa una settimana. Dopo una serie di filtraggi, si unisce questo infuso a uno sciroppo ottenendo così il prodotto finale. Per conservare tutte le naturali caratteristiche non vengono aggiunti né coloranti né conservanti. Prova della sua assoluta genuinità è la possibile presenza di affioramenti degli oli essenziali del limone al collo della bottiglia.